这时候，
直维持砂锅平衡
夏羽，也没抬头，就这
闷头吩咐。
薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉
，轻松地双手搬起个超大煮锅，锅子里是满满热水！
“哗——”
热水注入灶台高汤锅，本来迅速减少水，得到补充。
于是，夏羽继续自己烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水。
“不是炖？”薙切宗卫费解。
“是蒸汽！蒸！”
“蒸？”
眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小孔洞。
而且，这孔洞还在水面上，夏羽就用米多长锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。
“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为火候，那，
现在想问是，火候可直接作用在食材上面吗？”
仙左卫门缓缓地问。
“当然不是！”
不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水话，比油温柔多，因此水煮、水烫、水烩食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多，是绵软，柔顺。”
听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾汤锅：“那这个锅里，火候以什东西，作用在食材上呢？”
汤锅内，别有洞天！
薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚水，雾气间，居然还有个小型锅子，起起伏伏。
“这小号锅子，是什时候塞进来？”
噔噔噔。
忍不住掉头转身，回到外室茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台画面。
气！
突然，薙切宗卫瞳孔缩，盯住砂锅那外露小孔洞，四溢蒸汽正从这，丝缕钻进去。
虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微分子食物研究者，观察得清二楚。
“这、这汤，是蒸出来？”他目露震惊地喃喃。
“给搬桶温水——”
“嗯？”
不复刚刚口气流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮小锅子。
“应该是通过水炖吧。”
很不确定。
“错！”
所以，汤锅里，突然有另外个锅子，简直就是魔法。
开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。
好歹是著名分子美食学者，他总算冷静下来。
“这锅子，和火候有什关系吗？”
薙切宗卫复杂地问。
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