量
防腐剂和添加剂本身就有促炎作用，这样观点早已有之，但缺乏坚实证据。上述实验表明，以高脂高糖饮食喂养啮齿动物，身体处于应激状态。那是不是这些食物造成
脂肪囤积并促进炎症信号释放呢？
直到目前为止，人们
直认为脂肪细胞只是储存脂肪，与身体其他部位没有关联。现在人们发现，脂肪细胞表面有免疫细胞（调节性T细胞）包绕，从而实现与免疫系统信号传导。[124]旦人变得肥胖，脂肪细胞发生改变，起反应抑制作用调节性T细胞就会消失，炎症信号分子就会释放。
们知道微生物菌群和调节性T细胞之间能进行信号传递，那
微生物菌群会不会在肥胖过程中发挥作用？
如果喂给无菌小鼠高脂饮食，它们体重不会改变，只有在给它们添加微生物后，它们才会增加体重，这说明微生物确实很关键。在波士顿实验和其他些实验中，研究人员发现，添加如乳酸菌和双岐菌等些益生菌，可以减轻垃圾食品负面影响。[125]当食物中脂肪含量急剧增加时，体内种拥有厚细胞壁细菌数量激增。细胞壁碎片（由脂类和糖构成，称为“脂多糖”：lipopolysacchride/LPS）在体内堆积，生成内毒素（endotoxin），机体对此反应敏感。
们已知脂多糖是引发毒性反应关键，如果将脂多糖注射到小鼠体内，会有与食用垃圾食品同样系列改变，只不过小鼠没能享受到吃快餐短暂快感。其中之就是诱发肠壁改变并引起炎症信号释放。[126]肠壁通透性增加，有毒碎片释放入血，并通过血液循环到达脂肪组织和肝脏，由此启动系列连锁反应，身体呈现为高应激状态，称为“亚临床炎症状态”（sub-clinicalinflamation），这相当于身体橙色警报。[127]最近项以45名超重和肥胖法国受试为观察对象研究表明，不管体脂率如何，蔬菜匮乏快餐饮食都会导致微生物多样性和丰富程度下降，血液中炎性因子水平升高。[128]
这种轻炎症状态对健康有何影响呢？除释放更多应激信号，使细胞分裂加快并缩短细胞寿命外，它也会影响脂肪细胞，从而产生更多炎性分子并释放更多应激信号，升高血胰岛素水平，使葡萄糖不能正常代谢。身体会发出信号，存储更多（没有用处）脂肪，特别是腹部内脏脂肪。这会对健康造成不良影响。
垃圾食品传染病
为弄清究竟是微生物本身还是不健康饮食和过量脂肪造成肥胖，需要设计更巧妙实验。幸运是，双胞胎和无菌
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