姜葱、淋上少许豉油便可上桌；通透
虾饺；还有把各种食材切丝、下锅爆炒，每
样材料都恰到好处爽脆或软糯，完全呈现出本身特点。这里人们也很爱野味：蛇和牛蛙、果子狸与禾花雀。四川饮食（川菜）就是这四大菜系中“辣妹子”，胆大貌美，如同涂着烈焰红唇，伶牙俐齿还有万千精巧心肠。四川人总是说：“菜格，百菜百味。”烹制川菜不需要粤菜或鲁菜那些奢侈食材。嗯，要是准备川派宴会，愿意话也可以用那些东西来摆个排场。但不用这些，你也能用最最普通食材创造奇迹：简单猪肉和茄子，就能惊艳味蕾。这就是川菜伟大之处：点石成金，化平凡为神奇。
四川地区吃辛辣传统至少可以追溯到千六百年前。东晋四川史学家常璩评论家乡人“尚滋味”、“好辛香”。来到四川你才会发现，这不算是他们自己选择，而是跟“环境决定论”有关。四川盆地气候潮湿：冬天，暗暗湿气会穿透每层衣服；夏天则是不可忍受闷热，阳光永远躲在层蒙蒙雾气后面。中医传统理论认为，人身体是个能量系统，干湿、冷热和阴阳都必须平衡调和；要是不调和，就必然生病。盆地潮湿空气将川妹子皮肤养得吹弹可破、青春永驻，但也动摇
整个身体平衡。所以，这里人们从有记忆开始，就像尽义务般地进行自
食疗，吃干辣热性食物，中和有些“调皮”气候。不过，辣椒从美洲传入中国之前，他们手上少数可用热性食材是中亚进口来些古老调料以及四川本土调料，例如姜和花椒。
花椒原产中国。现在很多人更熟悉黑白胡椒，是从丝绸之路上偷偷混进来，跋涉过崎岖道路才进入中国。而花椒入菜，比胡椒要早得多。花椒不像辣椒，味道不辣，但是让你嘴唇阵阵发冷，还有刺痛感。中国人称这种感觉是“麻”。手脚也能“发麻”，做手术也要“麻醉”。花椒这种奇特效果，加上辣椒辣，成为四川现代烹饪最大特色之。
辣椒最早出现在中国是十六世纪，刚从南美归来葡萄牙贸易商扬帆前往东方港口。沿海地区中国人开始把辣椒当作好看观赏植物：洁白小花，生机勃勃红果。到后来他们才开始把这辛辣开胃果实用作调味。商人们通过长江三角洲水路运辣椒北上，来到华中湖南，再从那里沿河稍微往西，到四川。在这两个湿热省份，辣椒终于找到自己灵魂归属。这里人们等就是辣椒，他们医学和饮食观里，早就给辣椒留好块用武之地。那鲜红耀眼颜色照亮永远雾蒙蒙天空，那炽烈如火热气逼出人们体内湿气
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
