物已大大枯竭。
肉类、心脏健康与微生物
迄今为止，西方国家开展
针对吃肉利弊观察性研究还没有得出确切证据表明食用非工业化加工禽肉会有害健康，但吃红肉与心脏病和癌症发病率以及总死亡率升高之间存在明确关联。目前还没有随机对照研究——很难让人坚持这
饮食数年之久。但结合数项大型观察性研究来看，已经得出
有力结论。
两项大型美国队列研究跟踪调查84000名护士和38000男性医务工作者，观察时间总计300万人年。研究表明，每天多吃份红肉，死亡风险就会上升13%，每多吃份加工肉类，死亡风险上升20%，癌症风险上升16%，而心脏病风险比死亡风险增加得更多。[163]
此后不久，从10个国家招募45万名志愿者欧洲癌症风险和营养前瞻性研究（EPIC）项目也提出，进食红肉会让死亡率上升10%，而食用香肠、火腿和意大利蒜肠及其他速食食品中无法分类加工肉类，会让死亡率上升40%。[164]基于此数据，哈佛研究机构估计，将每天红肉食用量减少到半份或者更少（45克）会使死亡人数减少8%。对英国男性来说，要达到同样效果，他们食用肉要减少到现在半。
每天吃个熏肉三明治或者根热狗会让你少活2年，或者更直观点，每吃个这样三明治就少活1小时。而抽包香烟则会少活5小时。不过值得注意是，这些风险数据目前只适用于欧洲人，项针对30万名亚洲人研究发现，尽管他们食用红肉量总来说较少，但随着食用量增加，心脏病风险也随之上升。但与西方研究不同，并没有发现食用红肉与心脏病之间直接相关性。[165]很显然，不是所有人吃红肉都会面临同样风险，还有其他些相关因素。
既然“红肉中脂肪导致死亡率上升”这说法并不成立，那
们需要仔细考虑其他原因，并且回顾下祖先是以什
为食。前面们谈到过周游各地牙医韦斯顿·普莱斯曾发现那些原始部落往往会吃最肥腻肉，因为这些部位营养和维生素含量最丰富，们祖先很可能也这做。
前面提到，们还不清楚为什有些人可以大量吃肉仍然保持健康而其他人却会患上心脏病和癌症。其中种理论提出们每个人都有不同心脏病易感基因（predisposinggenes），食用肉类可能会和这些基因发生相互作用从而致病。这理论还没有得到证实。2013年系列针对肠道菌群研究彻底改变们对肉食和健康关系认知。
直以来，心脏病医生都怀疑有着难
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