。鸡蛋半熟
时候，加入所有米饭，继续翻炒，用铲子把结块饭戳散。
5．米饭炒热并散发香味之后，加入那碗浸在高汤里食材。充分混合，加入葱丝，再迅速翻炒半分钟左右，根据个人口味加盐和黑胡椒调味，趁热盛盘上桌。
(1)这句话用来说明淮扬菜取材非常讲究，意思是，做醉蟹只能选正月十五之前螃蟹；做风鸡不能选正月十五之后鸡；清明节后刀鱼就不能入菜
；端午过后鲟鱼也不能用做食材。——译者
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