也是著名
川菜特有调味。之所以叫“鱼香味”，就是来自传统鱼类料理调味法，味道咸、甜、酸、辣，葱姜蒜香味也充分融合。最关键调味料是泡椒。
以就算认不出到底是什
地方，也总能找到方向。
刚到成都时候，城里只有两栋高楼：岷山饭店和蜀都大厦，而且就连这两栋楼也没那高。现在，新建筑都雨后春笋般地冒
出来。
经常坐在绿树浓荫小巷子中安静茶馆里，喝着茶、嗑着瓜子，沉浸在牌九与闲聊舒适氛围中，结果
抬头发现，巨大摩天大厦在木屋顶上投下影影绰绰。“这是怎冒出来？”自问。在周围，个全新城市正挥舞着闪闪发光抱负往未来狂奔，似乎暗中计划很久厚积薄发，让措手不及。
有条特别喜欢街，太平上街，就在锦江南岸顺着河水延伸。拆迁队每天带着大锤来“蚕食”这条街。开始，墙上、门上都用粉笔写上中国字“拆”，仿佛无法治愈传染病。茶馆和小店关门大吉。老房子被拆得只剩空架子，再变成地上堆废木头。家家户户人们都被分流安置到郊区公寓楼里。最后座房子快要拆完时候，偷块写有街名门牌留作纪念（现在挂在伦敦公寓里）。
方面，这样拆除实在是个悲剧，是个人悲剧：竟然爱上个正如此迅速地消失着地方。对饮食烹饪研究，初衷是想记录个生机勃勃城市。后来才明白，从很多角度来说，都在书写老成都“墓志铭”。感觉这也是成都人悲剧，虽然他们并没有意识到。这个城市是多迷人、多独特啊，现在要用个中国任何地方都存在城市取而代之，,bao殄天物、可悲可叹。
另方面，九十年代中国似乎又洋溢着满满生机与乐观。之前那种功利主义、禁欲主义、千篇律呆板与单调乏味消失不见。全国上下都在动起来，十二亿人团结心、致向前。在英国，哪怕拆除栋破旧老楼，们都会烦恼苦闷。而在四川，他们路挥舞大锤，把整座城市都拆平！这无所顾忌信心让人不得不佩服。他们坚信，未来会比过去更好。
所以，尽管经过那些被夷为平地街道时心还是会痛，但同时又被这充满活力乐观鼓动着、躁动着。也处在种不稳定状态，人生也在改变。在挖掘潜在创造力、在交很棒朋友，像条蛇样慢慢蜕皮。
四川“复合味”窥
家常味
典型家常烹饪调味，亲切舒服。家常味以咸香为主，微辣，用到调味料包括豆瓣酱、盐和酱油，偶尔加点泡椒、豆豉和甜酱。家常味名菜：回锅肉。
鱼香味
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