“除开刀具
影响不谈，名家刀功差距，就在切与割技术上体现。”
兰凤贤如此说。
老头子面色平静，把切好鸡肉，整齐放进汽蒸锅。
食材
，有鸡肉，有蓝藻，有其它辅料。
个小时后，另份汽蒸锅鸡汤端上桌子，夏擎指指桌上两份鸡汤，“吃吃看吧！”
大小吗？视线移向还在冒热气汽蒸锅，汤水里鸡肉块，与老头子切出来，般无二。
很显然，在肉块大小尺度把握上，夏羽和老头子是无差别。
“刀功”从另个角度讲，就是分解食材，将食材变小，而大小毫无疑问是关键！
以人体工学讲，般食物最合适大小，就是「口」！
因此，如果有人拿尺子给老头子、夏羽所斩鸡肉量取大小，就能发现惊人数字密码——
翅和腿都切下，鸡身体平摊在砧板上，老头子却停住
。
“然后呢？”他掉头看夏羽。
夏羽皱眉不解地道：“老头子你用，都是平平常常斩鸡刀功啊，刚刚
也是这斩，有问题？”
老头子脸色沉，“你是不是以为，只有切刺身才容易体现出刀功？”
他回头，手上厨刃阵起落。
看，好好学。”
夏羽撇嘴。
啪！
只已经解冻且身体完整「大蒜鸡」，被老家伙甩在砧板上。
薄而锋利刀刃，对着鸡脊骨，悬而不落，夏擎突然沉声道：“孔圣人曾说——割不正，不食！”
夏羽足足纠结个小时。
斩鸡真有什玄机？
他刚刚开超视觉，也没觉得哪里有满满技术
寸，3.5厘米。
“夏兄，你这份刀功让愚兄自愧弗如！”
兰凤贤在这开口。
他见厨房陷入沉默，不失时机冒泡表明存在感，接着他对夏羽说：“刀功，简单来讲，就是把食材组织切断，所以为最大限度留下食材鲜美，应尽可能避免下刀时破坏食材组织。”
“破坏，完整。”
梆梆梆！
几个眨眼，鸡肉身就在变小，变成块块大小均等鸡肉块。
刀锋利、老头子刀功毋庸置疑，夏羽看得眉眼直跳，视野中，铺在砧板上肉块，块块精致，摆起来就是好看，有难以描述气质。
到底是哪里不同？
夏羽咬手指，纠结，目光在砧板和汽蒸锅间，来回移动。
“所谓割与切，对食材分解，处处体现出刀功。”
话锋蓦地转，夏擎问：“斩鸡很简单是吧？”
夏羽点点头。
呵！
见孙子如此回应，老头子嘴角噙着丝讥诮，手起刀落，鸡头部被去掉，接着，整只鸡从中线剖开，成对称均等两半，然后是切鸡翅膀，薄而锋利刀刃顺着肉里块圆形骨头切下，整个肉翅便脱离。
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