夏羽耸耸肩，他可没这
专业，但是嘛，酒
女主将又说：“上世纪70年代清酒行业产生剧变，那个时候，起码有七八成
手工酒坊倒闭。原因，
方面是质优价廉进口酒冲击，另方面，是人口向大城市集中，小地方酒坊失去当地客源，自然倒闭
。长谷家于酒行业巨头地位建立，正是从70年代开始。”
“这样……”夏羽然。
如今日本所谓“御四家”，各有山头，长谷家是酒业巨头，玉川家是农牧业巨头，渡边家是西餐业巨头，千代家则是日式餐厅连锁巨头。
当然，这些年过来，御四家枝开叶散，开始涉足其它领域，它们身上专业标签自然模糊化。
阵脚步声，未亡人杜氏去而复返，手端托盘。
在日本，杜氏，即指酿酒师，这是种代称，或者说，是种对首席酿酒师尊称。
夏羽到访深巷酒坊，见到凉子丽娜口中那位长谷女杜氏。
名面带哀容女子，穿着玄黑色和服接待两人。
路上，夏羽就有听凉子说，女杜氏近来刚丧夫，而女杜氏作为长谷家间大酒坊首席酿造师，之所以脱离家族庇护，自立门户，也与她丈夫有关，其中曲折离奇爱情故事夏羽并不感兴趣，也不会八卦别人家私事。
“请进！”
夏羽、女主将进间和风招待室，脱鞋，坐在榻榻米上，女杜氏则把托盘摆在桌子上，抬手示意道：“这就是
们酒坊纯米大吟酿。”
纯米大吟酿，便是清酒中极品，位于金字塔最顶层。
纯手工作坊能做出高品质纯米大吟酿？
心怀丝迟疑，夏羽拾起桌面杯子，值得说，这个杯子和居酒屋常见直立型小酒杯不同，是敞口小小酒盏，杯宽而底浅，且杯底有蓝色花纹图案，很传统。
“这是杜氏专业酒器，专门用来品评和判断清酒品质。”女主将解释说。
直接到酒坊仓库，未亡人推开木门，股灰尘扑面而来，夏羽皱皱眉，看着凉子丽娜唇语说：“这家酒坊真有正常运作？”
可进去，夏羽发现，坊内打扫得挺干净，设备和工具保护得很好，虽然有些古旧，但这也恰恰说明过去酒坊有着不错生意，这点很重要，算是夏羽考量点之，他可不想找上家过去、现在都被市场淘汰酒商合作。
和凉子丽娜转圈下来，耗去大概半小时。
“怎样？”见夏羽兴致盎然，女主将说，“直以来，人们都认为纯粹手工酒坊，迟早是要被时代所淘汰。可在日本，很多手工酒坊都是这样十几、二十几代传承到如今，或许是些年轻继承者厌倦都市忙碌，过去两年重新开业手工酒坊反而多起来。”
夏羽点点头。
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