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耽美文 > 重生日本当厨神 > 第293章 我有一根棍子

第293章 我有一根棍子(2 / 3)

“面!”

“只能是面食!”

“拉面吗?”

窃窃低语,各有各猜测。

“快看——”

这个细节就说明很多问题

和面,这个工序,需要用到三种水:冷水、温水、热水。

依然是秋山弘打破沉寂,开口解释道:“热水面团,也叫沸水面,烫面。水温般在60—100摄氏度,这种面团,蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉也分解出单糖、双糖,虽说成平面团色泽较差,但有口感滑腻、富有甜味特点。”

“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

直没出声东京知事,玉川百合子,这时含笑说:“温水面话,水温50度左右,般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做,口感话,柔中有韧性,非常好吃呢!”

三位实习生默默消化知识,然后讶异,这家伙谁啊?

厨房静悄悄,这时候无人开口,双双眼睛,不约而同地聚集在夏羽身上,而沉浸在料理世界夏羽,十分干脆地把无关人员忽略

啪!

黑影闪!

黑色棍子,削过中筋面粉堆积而成山丘,将山尖削平

“这种棍子,就是白案厨师烹饪工具,就像是红案厨师厨刀,重要性就不用多说吧。”

“白案,红案?”

色慧、小林龙胆和薙切绘里奈,面面相觑,显然不知道这几个中华名词意思。这是远月现代专业课程没有

“白案也就是所谓面点师。”

“红案,也就是握刀,面点领域之外厨师。”

色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光,没想到这位知事,对烹饪知识也信手拈来样子。

“最后就是冷水面团。”

堂岛银竖起三根手指,沉声道:

“冷水面团,有3个特点,韧性强、拉力大和呆板!”

说着,在场几位大佬,都默默地点点头。

持棍捣!

削平山尖顿时下陷,夏羽左手端起放在旁边盆子,哗啦,水流汇聚在面粉堆里,形成火山湖风景。

“冷水!”

看到这,小林龙胆小声惊呼。

,冷水。

秋山弘给众人中三位学生解释,风度翩翩,颇有高等院校教授风采。

“这是源自中华大陆说法,在近现代前,白案和红案厨师就是两个互不交接领域,就比如那片神秘大陆已经失传宫廷菜,在宫廷菜宴席上,白案与红案,各司其职,绝不能有丝颠倒错乱。”

秋山弘缓缓道:

“但是,近现代后,白案和红案界限并不如古代那明显,红案厨师也开始学习面点技巧,探索更多领域,料理技艺也更全面……”

说到这,秋山弘突然停下,目光凝起。

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