，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
2．将酱料混合，分在各个碗中。
3．根据面条包装上
说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。
4．吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。
(1)即花椒炒熟再磨成粉。四川话喜欢把磨成“粉”说成“面儿”。
(2)即《成都通览》，作者傅崇矩，清末文人，四川简阳人，青年时期随父亲迁居成都，
生以成都人自诩。——译者
(3)丁丁糖，即四川人所说“麻糖”，是经过浓缩扯白麦芽糖。卖麻糖小贩都拿着个小铁板，用铁锤敲打铁板发出叮当声音招揽顾客，所以得名“丁丁糖”。丁丁糖有止咳化痰、润肺清嗓作用，只是吃起来比较粘牙。——译者
(4)叶儿粑，四川传统小吃，用糯米面粉包上甜或咸馅儿，外面裹上新鲜橘子叶蒸制而成，口感软糯，味道鲜美。——译者
(5)蛋烘糕，四川传统小吃，用鸡蛋、面粉、红糖、白糖混合成面糊摊成小蛋饼。现代发展出很多种夹馅，比如果酱、奶油、花生糖、榨菜、凉拌豇豆、牛肉酱、豆沙等，可以根据自己口味进行混合，是四川非常受欢迎种街头小吃。——译者
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