边将小块
万三蹄盛盘，奉给二人，那掌柜边诉说掌故道：“话说当年太祖皇帝来沈家做客，沈万三便以此招待，当时太祖便问他这个怎
吃啊，因为当时就是这样，整个没切开蹄膀。如果沈万三用刀，那太祖皇帝可以名正言顺治他罪
。”朱乃本朝国姓，如果用刀就是杀猪，那是要掉脑袋。
“沈万三多聪明人啊，灵机动，便用这法子解皇帝难题。”掌柜接着道：“皇帝吃觉得很好吃，就问他：‘万三啊，这叫什名字啊？’沈万三想，不能实话实说是‘猪蹄膀’，不然又犯讳，于是拍自己大腿说：‘这是万三蹄
“果然还是周庄最道地！”仿佛因为有那位张大才子，他们吃便不是单纯鲈鱼羹，而是种文人品味般，这恐怕也是大多数人感受吧。
其实这道菜本身还是很精彩，入口即化鲈鱼，配上同样入口即化莼菜，经过厨师巧妙脍制，让人着实有销魂感觉，只是事先期望过高，总是有些失望罢。
好在蚬江不只有鲈鱼，其余菜肴同样精彩，比如那以江为名白蚬子，是种漂亮贝类，加以咸肉煮汤，色白如牛奶，味道醇厚鲜美。还有道韭菜炒蚬丝，是把蚬肉挑出，切成丝跟韭菜爆炒，让人尝口便不住筷子。
若菡最中意，是那道‘鲜莼烩银鱼’，银鱼是种细小如针小鱼，无骨无刺，但确实鲜嫩无比。与莼菜两宝相聚，个浓翠欲滴，个骨软洁白，如丝如缎，媚而不妖，淡泊素雅，整个便就是江南缩影。
吃着白蚬江鱼虾，就连喝酒也是用这江水所酿‘十月白’，虽是土酒，却依然有这江南小镇风格，色清味美，回味悠长，尤其与这同水而生鱼虾相配，也算是原汤化原食吧。
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只是鲈鱼也好、白蚬也罢，更别提银鱼，这些游在水里精细之物，虽美味无双，却仿佛太过缥缈，若菡吃着正好，却让有些饥饿沈默不太满足，因为太不充饥。
但马上有热气腾腾、酱红诱人整只猪蹄端上来。那掌柜道：“相传沈家‘家有筵席，必有酥蹄’，这道万三蹄，便是当年沈万三待客佳肴，公子不妨尝尝。”
吃肚子精细，看到这肉香四溢猪蹄，不光沈默，就连若菡也是食指大动，只是两人都是斯文人，不可能学那樊哙，将整只猪蹄膀捧起来咬。
好在那掌柜只是炫耀下，并不想为难他俩，见两人露出发愁表情，便献宝似上前，将两根贯穿整只猪蹄长骨中，取细骨轻抽而出，那猪蹄煨到火候十足，蹄形竟纹丝不动。掌柜便以骨为刀，娴熟划过蹄膀，便将其整整齐齐地划分成适宜取食块块。
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