边儿可有讲究，面得在头天晚上备下，专门有小徒弟每隔
刻钟揉遍，两班倒轮着伺候这块面，到
第二天早上擀面条之前，这才痛痛快快彻底揉透，揉面看似简单，不干个三五年可练不出这个功夫，必须顺着个方向使劲儿，还得刚柔并济，劲儿大劲儿小、快慢都不成，把面
筋道劲儿揉出来，这样面条煮出来晶莹剔透，吃着有劲儿。难得还在头汤，非得在汤锅中煮出头碗面条，味道才最好，接下来面条煮多，面味儿就抢汤味儿。倒上刚焖出来浇头，淋点香油撒上细葱，扔几根翠绿菜心儿，汤鲜面滑、清香扑鼻，天里就这
碗，二碗再也没这个味儿。并且来说，这碗头汤面可不是谁来得早谁就吃得上，平常老百姓哪怕顶着门去也吃不上，跑堂告诉你面还没和呢，您要等会儿，要吃点儿别，反正有是借口，专等有钱主顾上门来吃，灶上才肯下这头碗面，后边就随便卖，什人吃都有。高连起最得意这口儿，三天不吃就想得慌。跑堂伙计全是势利眼，瞧见高二爷来，忙往里边请，拉长声吆喝“给高二爷看座，老规矩面软汤紧”，连灶上带柜上齐忙活，紧着伺候还怕怠慢，不给够赏钱你都不好意思吃这碗面。高二爷热热乎乎吃碗头汤面，肚子里这叫个踏实，加倍给赏钱，按以往习惯，下步他得上大烟馆抽两口，这十来天可憋坏，好不容易出来趟，真得好好过过烟瘾。当年抽大烟大多是有钱人，家里置得起烟枪，大烟膏也有是，可还是愿意去烟馆，为什呢？因为抽鸦片烟不仅在于烟膏，烟枪也至关重要，非得是老枪才够味儿。烟馆来往人多，这个走那个来，烟枪不歇火儿，已经熏出来，家里烟枪比不，而且烟客们大多熟识，满屋子烟雾缭绕，有那个氛围，家里头冷冷清清没意思。高连起抱上烟枪往榻上躺，吞云吐雾过足烟瘾，顿觉神清气爽，精精神神出得门来，正是前后不挨着时候，早点吃完没多会儿，还不到吃晌午饭时候，再加上抽完大烟嗓子眼儿发干，就信步进家茶馆，直接上二楼雅间。小伙计儿眼神儿活泛，擦桌子掸椅子，把烫热手巾板儿递过去：“高二爷，您可有日子没过来，还是老规矩？”高连起点点头：“随便来几样果子。”什叫老规矩？过去有钱人上茶馆，穷人也上茶馆，像高连起这样有钱人口儿高，嫌茶馆儿茶叶太次，买来上等茶叶存在茶馆里，来就喝自己茶。穷人到茶馆是为找活儿干，个大子儿碗茶叶末子可以喝上天。高二爷这路生意不同，有整套做派，水得是天落雨水，茶叶得是洞庭
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